夏令季節(jié)天氣炎熱，各種細(xì)菌繁殖快，食物易腐爛變質(zhì)，賣場為保證消費(fèi)者的利益，確保所銷售的熟食、小吃等商品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，業(yè)務(wù)管理部近期對賣場食品進(jìn)行了全面檢查。

首先檢查了各個經(jīng)營熟食、小吃等供應(yīng)商衛(wèi)生許可證是否到期、經(jīng)營證、加工食品要有檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，食品衛(wèi)生許可證，是否過期沒辦等，經(jīng)檢查食品衛(wèi)生許可證達(dá)到100%。二是檢查衛(wèi)生小組及負(fù)責(zé)管理人員，是否堅(jiān)持按食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查考核制度認(rèn)真檢查。柜長是否天天巡視、抽查、監(jiān)督、管理食品衛(wèi)生質(zhì)量并且要有記錄。通過檢查發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理人員，都能嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求。三是檢查加工小吃食品質(zhì)量，小吃加工人員要有健康證，保持個人衛(wèi)生清潔，上崗前要穿戴清潔工作服、帽，要經(jīng)常洗手。通過檢查發(fā)現(xiàn)小吃加工人員都能嚴(yán)格按衛(wèi)生管理制度執(zhí)行。四是檢查銷售直接入口的食品，必須使用售貨工具，錢、貨分開，不銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的食品。檢查中沒有發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔的食品。五是檢查是否有銷售超過保質(zhì)期的食品。熟食、生涼食品容器包裝及工具設(shè)備等環(huán)境衛(wèi)生是否造成污染、污穢不潔。加工小吃要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。檢查中沒有發(fā)現(xiàn)銷售超過保質(zhì)期的食品。六是檢查加工小吃間是否有存放垃圾和廢棄物的固定地點(diǎn)。各家均做到了五防：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵、防潮（防霉、防腐）。七是檢查經(jīng)營人員銷售的小吃是否具有防塵設(shè)備、經(jīng)營人員是否熟知衛(wèi)生知識。

通過檢查沒有發(fā)現(xiàn)問題，原因在于商場能堅(jiān)持執(zhí)行，食品加工、銷售衛(wèi)生五、四制度。對熟食、小吃城能做到由原料到成品實(shí)行“四不制度”，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品（不用手拿食品，不用廢紙、污穢包裝食品）。做到成品食物存放實(shí)行四隔離制度：即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。熟食、小吃城用（食）具實(shí)行了四過關(guān)制度：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）以及采取“四定”辦法制度，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量（劃片分工、包干負(fù)責(zé)）和個人衛(wèi)生做到四勤。

通過商場和全體員工的努力，賣場夏季食品銷售保證了不變質(zhì)、不腐爛，確保了消費(fèi)者的利益。在賣場到處可見不知疲倦的忙碌身影，到處可見質(zhì)量意識已經(jīng)深深植根于員工的行動中，質(zhì)量好不是口號，而是扎扎實(shí)實(shí)的成果，正所謂“質(zhì)量大于天”，品種多，質(zhì)量好是賣場的特色。